Spatzle verdi con crema di zucca e pancetta affumicata

Spatzle

Ingredienti: per 4 persone

• 500 gr di Spatzle agli spinaci
• 200 gr di zucca pulita
• 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata fine
• 150 gr di  pancetta affumicata, affettata sottile
• 100 gr di Philadelphia
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe
• Grana grattugiato, facoltativo

Esecuzione:

Tagliare la zucca a dadini molto piccoli e versarla in una padella insieme alla cipolla. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere per cinque, sei minuti, fin che la zucca risulta ben morbida. Frullare a crema con il mixer ad immersione e versare una macinata di pepe. Unire la Philadelphia, mescolare per farla fondere ed amalgamare insieme alla crema di zucca. Tagliare la pancetta a dadini e tostarla in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Versare gli Spatzle in abbondante acqua bollente e salata. Quando giungono a galla pescarli con il mestolo forato e versarli nella padella con la crema di zucca. unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura. Spadellare, unire la pancetta tostata e un bel giro di olio d'oliva. Servirli ben caldi nei singoli piatti. A piacere cospargere il Grana grattugiato.