Torta salata con patate e pancetta

Per ottenere una torta salata veramente buona e soffice si devono usare patate bianche, farinose. Quelle che si utilizzano per la preparazione degli gnocchi e del purè.

Torta salata

Ingredienti: stampo del diametro di 26, 28 cm.

• 1 rotolo di pasta brisè Buitoni
• 800 gr di patate farinose
• 100 gr di pancetta dell' Alto Adige, affettata sottilissima
• 100 gr di Philadelphia
• 2 cucchiai colmi di Grana grattugiato
• 8 cucchiai di latte
• olio Extravergine d'oliva 
• sale e pepe

Esecuzione:

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e cuocerle in acqua salata. Scolarle e passarle allo schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola. Appena sono raffreddate incorporare il latte, quattro cucchiai d''olio, la Philadelphia, il Grana, il sale ed il pepe. Tagliare poco più di metà fettine di pancetta a coriandoli ed unirli al composto di patate; le altre tenerle da parte. Stendere la pasta brisè nello stampo rivestito con la carta da forno. Bucherellarla e distribuire uniformemente il composto di patate. Piegare verso l'interno i bordi e spennellare tutta la superficie, bordi compresi con poco olio. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 35, 40 minuti, con qualche variazione da un forno all'altro. Cinque minuti prima di fine cottura, stendere sulla superficie le fette di pancetta tenute da parte, in questo modo diventeranno croccanti ma non troppo secche.